|
L'etichetta di un buon olio
(di Mauro Gaudino© - copyright 2015)
Essere consumatori consapevoli di prodotti alimentari é molto importante
soprattutto per quanto riguarda l'olio extra vergine di oliva. L'olio é si
un condimento in quanto universalmente
usato per insaporire tutti i cibi,
senza il quale un'insalata perderebbe la sua appetibilità, ma é anche un
alimento a tutti gli effetti, con principi nutritivi che da dicembre 2016
saranno specificati in bottiglia su apposita etichetta nutrizionale. A
cosa dovremmo fare attenzione leggendo un'etichetta? Anzitutto si dovrebbe
cercare di capire da dove proviene il prodotto. Se sull'etichetta é riportato
per esempio che l'olio é italiano, allora significa che é stato prodotto in un
frantoio italiano da olive italiane. Se invece l'olio fosse ottenuto da un
frantoio non italiano oppure da olive provenienti da paesi terzi, la dicitura
sarebbe "Olio extra vergine (o vergine) di oliva, ottenuto nell’UE
(o nome del paese dell’unione) da olive raccolte nell’UE (o nome
del paese dell’Unione).
Tuttavia l'obbligo di specificare l'origine del prodotto é prevista nella
normativa italiana solo per gli oli vergini ed extravergini.
Qualora l'olio sia
una miscela di oli non estratti in un unico stato membro dell'Unione
Europea, allora si troverà sull'etichetta una delle seguanti diciture:
• miscela di oli di oliva originari dell’Unione Europea;
• miscela di oli di oliva originari dell’ Unione Europea e non originari
dell’Unione Europea;
• miscela di oli di oliva non originari dell’Unione europea.
Per avere la certezza di una qualità realmente certificata di un olio extra vergine di oliva,
sarebbe opportuno orientarsi su etichette che riportano marchi di qualità
europei quali DOP, IGP e Biologico. E' utile sapere che il lotto di produzione
riportato sulla bottiglia (un codice alfanumerico che comincia con la lettera
L), permette di identificare il prodotto per essere rintracciato in casi
di necessità.
Il lotto di produzione potrebbe mancare in etichetta qualora
sia specificato un TMC che riporti, oltre che il mese e l'anno, anche il giorno di
scadenza.
Il
TMC ovvero il termine minimo di conservazione, indica il periodo per il quale
l'olio manterrebbe le sue caratteristiche organolettiche.
La legge fissa tale
limite in 18 mesi dalla data di imbottigliamento. Ma sappiamo che possono
 passare anche vari mesi dalla produzione prima che l'olio sia imbottigliato.
Potremmo avere quindi sullo scaffale due bottiglie di olio con la stessa
scadenza di TMC ma con un'età diversa.
Tuttavia é ormai pratica comune tra i
produttori conservare l'olio extra vergine di oliva prodotto, in fusti di
acciaio inossidabile, chiusi ermeticamente e con atmosfera controllata, sistemi
cioè capaci di mantenere inalterate per diversi mesi le caratteristiche
dell'olio fino all'imbottigliamento finale.
In linea generale bisogna
considerare che più l'etichetta appare completa, maggiore informazioni si hanno
sulla qualità dell'olio extra vergine di oliva.
Ottimo sarebbe trovare
riportato anche la quantità di acido oleico, di vitamina E, ed i valori nutricetici
di polifenoli ecc... I quali seppure componenti minori del prezioso condimento,
sono quelli che ne conferiscono il sapore nonché le caratteristiche salutari.
In mancanza di questi dati in etichetta cercate di
trovarli nell'olio al momento dell'apertura, momento in cui si dovrebbero
sprigionare sentori di olive fresche, un gusto lievemente piccante ed un retrogusto piacevolmete amaro.
Ricordate che un buon olio giovane può:
ridurre il colesterolo-LDL (senza modificare il colesterolo-HDL)
avere un'azione vasodilatante (riduzione pressione arteriosa)
avere un'azione anti-trombotica
avere un'azione anti-ossidante
avere un'azione anti-infiammatoria
Articolo scritto da:
Mauro Gaudino
Tecnico Superiore della
Commercializzazione di Agroalimenti
Specializzato in vino ed olio
|
|
